Türkiye’nin önemli gastronomi durakları arasında yer alan Çorum’da yöresel lezzetleri koruma altına alma çalışmaları sürüyor. Çorum Belediyesi’nin 23 Şubat 2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu’na yaptığı başvurunun sonuçlanmasıyla, kentin geleneksel tatlarından “Çorum Baklavası” coğrafi işaret belgesi aldı. Böylece Çorum’un tescilli ürün sayısı 28’e çıktı.
Dört Yeni Ürün İçin Süreç Askıda
Çorum Belediyesi, kentin mutfak kültürünü tanıtmak ve özgün tatları kayıt altına almak amacıyla çalışmalarını sürdürüyor. Belediye tarafından Çorum şekerlemesi, Çorum tandırı, Çorum simidi ve Çorum su böreği için yapılan coğrafi işaret başvuruları ise askı sürecinde bulunuyor. Bu ürünlerin tescil işlemlerinin birkaç ay içinde tamamlanmasının hedeflendiği belirtildi.
“En Doğru Tarifi Belirlemek İçin Kapsamlı Bir Çalışma Yürüttük”
Çorum Baklavası’nın tescil süreci hakkında bilgi veren Çorum Belediyesi Kültür ve Sosyal İşler Müdürü Eray Çetinkaya, sürecin yaklaşık bir yıl sürdüğünü belirtti. Çetinkaya, il genelindeki ustalarla görüşmeler yapıldığını, yöresel tariflerin derlenerek kayıt altına alındığını söyledi.
Çetinkaya, “Türkiye’nin en önemli baklava çeşitlerinden biri olan Çorum baklavasının coğrafi işaret başvurusunu, kapsamlı bir çalışmanın ardından sonuçlandırdık. Köylerde ve merkezde yaptığımız görüşmelerle en doğru tarif belirlendi. Çorum baklavası, has baklava, gül burma ve sıkma baklava şeklinde çeşitlendirilmektedir.” dedi.
Çorum mutfağına ait dört lezzet için coğrafi işaret çalışmalarının devam ettiğini kaydeden Çetinkaya, “Çorum Belediyesi olarak coğrafi işaret çalışmalarımız devam ediyor. Çorum şekerlemesi, Çorum tandırı, Çorum simidi ve Çorum su böreğinin coğrafi işaret başvuruları ise şu anda askıda bulunuyor. Önümüzdeki birkaç ay içinde bu ürünlerin de tescil işlemlerini tamamlamayı hedefliyoruz. Gastronomi alanının önemli temsilcileri tarafından Türkiye’nin en iyi mutfaklarından biri olarak gösterilen Çorum mutfağının bu özgün lezzetlerini tatmaya herkesi davet ediyoruz” diye konuştu.
“Bu Lezzetleri Tatmaya Davet Ediyoruz”
Çorum Belediyesi Veli Paşa Hanı’nda baklava ustası olarak görev yapan Fatma Kılıç, tescilli Çorum baklavasının üretim sürecini anlattı. Kılıç, baklavayı diğerlerinden ayıran en önemli unsurun hamurunda kullanılan sirke olduğunu vurguladı.
Sirkenin hamura özel bir çıtırlık kazandırdığını söyleyen Kılıç, baklavanın yapılış sürecini şu şekilde anlattı: “Hamurumuzu süt, yoğurt, sıvı yağ, sirke, yumurta, un ve kabartma tozu ile hazırlıyoruz. İnce açılan hamurlar arasına tuzsuz yağ ekliyor, her beş katta bir yağlama ve cevizleme yapıyoruz. Tereyağının eşit dağılması için önce dilimliyor ardından yağlıyoruz.”
Kılıç, has baklava, gül baklava ve sıkma baklava olmak üzere üç çeşit üretim yaptıklarını belirterek, “Aşkla yoğurduğumuz ve tescille taçlandırdığımız bu lezzetleri tatmaya herkesi tesislerimize bekliyoruz” dedi.
